横浜子供料理教室　キッズクッキング、大人きほんの料理ﾌﾟﾗｲﾍﾞｰﾄレッスン専門の家庭料理教室です。

２０２１年６月２８日開催　わくわくママ　　フリフリアイス材料：しっかりしたジップロック２・牛乳１００ｃｃ・生クリーム１００ｃｃ・砂糖適宜（０〜３０ｇ）氷と塩適宜

2020年１２月１４日開催　三輪幼稚園　わくわくママ　参考資料

2020年６月２９日開催　三輪幼稚園　わくわくママ

テーマ食材　寒天

寒天を使ってお菓子&お料理

基本的な寒天の扱い方を覚えるだけでお料理の幅が広がります(^^♪

＜画像はイメージです＞

2020年2月10日　三輪幼稚園　わくわくママ

☆ご飯せんべい

ごはんをすり鉢ですりつぶし、小さく丸めてラップに包み麺棒で伸してサラダ油を熱したフライパンで１５〜２０分弱火で焼きます。

☆いろいろ団子

茹でた団子

1. 抹茶＋砂糖
2. きな粉＋砂糖
3. 小豆
4. みたらし（しょう油小さじ１・砂糖水各大さじ１・片栗粉小さじ１/３

☆ミルクきな粉餅

牛乳半カップ強・片栗粉大さじ２・砂糖５ｇすべてを鍋に入れ練り上げます。スプーンなどですくいとり、きな粉と砂糖を混ぜ合わせたバットに入れまぶします。

☆お麩のキャラメルかけ

作り方

砂糖大さじ３・水大さじ１弱を小鍋に入れます。

耐熱容器にお麩を30個ならべ大さじ１/２のサラダ油をかけまわし

電子レンジ６００ｗで

1分30秒加熱します

お麩を電子レンジにかけている間に　小鍋を火にかけ、周りが少し茶色になるまで加熱します。

キャラメルの煮詰め方　 動画49秒当たり方左上部が色付きはじめます。 仕上げの混ぜ方

煮詰めた鍋の火を止め、お麩を一気に加えて菜箸で素早く混ぜ合わせます。

薄くサラダ油を塗った器に広げて冷まします。

食用菊　基本の下処理方法　食べ方　

花びらをむしります。

沸騰したお湯に一気に入れ菜箸などで沈めます。

すぐに透明感がでてきますのでざるに上げ水にさらします

軽く絞りお浸しや和えものなどにしていただきます。 　この日は酢醤油でいただきました。

ピザソース　＜2017年6月キッズクラス＞　

材　料：トマト缶１個４００ｇ・オリーブオイル大さじ２（トマト缶の６％） 　塩小さじ1/2（トマト缶の0.6%）にんにく一かけ叩いてつぶす

作り方

�@鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけます。 　　　

�A香りがたち始めたら少し炒め、トマト缶・塩を入れ２０分程煮ます。

甘酒（みやこ麹をつかって）　

材料：みゃこ麹・もち米一合（うるち米でもOKです）・炊飯器・温度計

作り方

もち米は一晩水に浸し炊飯器に入れ3合メモリまで水を入れて普通に炊きます。

炊いている間に麹をほぐします

炊きあがったお粥を60度まで冷まします

麹を加え混ぜ合わせます。

保温のスイッチを入れます

蓋をあけて布巾をかけます。このまま10時間おきます。 　途中１〜２回混ぜあわせます。 <�F10時間後　出来上がりです。

出来上がり量は９７４ｇ 杉山は豆乳と合わせていただくのだ大好きなので馴染みやすいようにミキサーにかけます。

江戸時代は夏バテ防止に栄養ドリンクとして飲まれていた甘酒 俳句では夏の季語ですね夏は冷やして　冬は少し温めて(^^)　

酒粕で甘酒 材料：酒粕１００ｇ水２カップ・砂糖５４ｇ

作り方：すべてをミキサーにいれ撹拌します。

2015年1月15日　小正月に小豆粥　　希望が丘異業種交流会にて　

材料：5人分　米１/２カップ　小豆２０〜３０ｇ　水適宜　塩少量

作り方

小豆を下ゆでします　今回は圧力なべで圧をかけて3分その後自然放置 　圧力が下がったら豆と茹で汁を分けておきます　茹で汁はしゃもじで何度かすくい上げると色がよくなります

土鍋に洗い米と小豆、水と小豆の茹で汁を合わせて３〜４カップを入れ火にかけます沸騰したら軽く沸騰が続く程度の火力におとし４０〜５０分炊きます�B塩を少量入れできあがりです 交流会では小豆とお米の栄養についてお話いたします

その昔七夕に食べていたと言われる索餅（さくべい） sugiオリジナル　

材料８本分：強力粉７０ｇ　米粉５０ｇ　砂糖３０ｇ　ベーキングパウダー小さじ１/３　 　　　　サラダ油大さじ１　塩一つまみ

＜全体　８１０kcal　　塩分相当量1.7ｇ　給油率１０％で計算　＞

作り方：ひとさし指ほどの大きさ８〜１０本分

材料をすべて混ぜ合わせます。 　少し休ませてから麺棒でのばし縦長に切り分けます。

台の上で両端を違う方向にねじり、両端を持ちあげます。自然にねじりができます。

低温に温めた油でじっくり揚げて出来上がりです。

はちみつとレモンシャーベット　

材料：ディッシャー４〜５杯分 水２００ｃｃ・砂糖４０ｇ・はちみつ１０ｇゼラチン３ｇ・レモン２０ｃｃ

作り方

ゼラチンを大さじ１の水（分量外）でふやかします

水・はちみつ・砂糖を鍋に入れ火にかけ、糖類を良く溶かします

ふやかしたゼラチンを加え良く溶かし、最後にレモン汁を加えます

荒熱を取り熱伝導率の良い器に入れ、時々良くかき混ぜて凍らせます。あまりガチガチに凍らせないでね(^^)

新じゃがのそぼろ煮　

材料：4〜５人分 新じゃが中3個（３００ｇ）にんじん１/２本（５０ｇ）青身少量A＜鶏挽肉１２０ｇ・水１カップ・しょう油大さじ２弱・酒大さじ１・砂糖大さじ１・しょうがスライス2~3枚＞水溶き片栗粉＜かたくり粉小さじ2・水小さじ３〜４＞

作り方

新じゃがはきれいにあらい、皮つきのまま少し大きめの一口大に切りわけます。

にんじんは皮を剥き乱切りにします 鍋にAとじゃがいもとにんじんを入れ火にかけ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。

水分の残り具合をみて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。青身をちらしてできあがりです。

切干大根のハリハリ漬け　　　

材料：4〜５人分 切干大根乾燥２０ｇ・昆布3�pほど・にんじん１００ｇ・えのきだけ１/3束 漬け汁（だし汁1/4カップ・しょう油大さじ１・酢大さじ１/２・砂糖小さじ１）赤唐辛子小口切り少し

作り方

昆布は細切りにして漬け汁に漬けます。

切干大根はもみ洗いし、少量の水で戻し水気を絞り食べやすい大きさに切り分けます。

えのきだけは食べやすい大きさに切り分け、キッチンペーパーに包み電子レンジ５００ｗで30秒加熱します。

１の器に材料をすべて入れ、漬けこみます。

＊切干大根、茹でないほうが歯ごたえを楽しめますが気になる方は戻してから茹でこぼしてください。

キンカンの甘露煮　

材料：きんかん・焼酎（きんかんが浸るぐらい）・砂糖（きんかんの重量の１/３量）・水

作り方

きんかんは重量を量り　きれいに洗って縦に切り込みを４〜５本いれます沸騰湯で２〜３回ゆでこぼし竹櫛などで種を取り除きます

種とりは時間のかかる作業です

鍋にきんかん・焼酎ひたひた（日本酒または水でもOK）・用意した砂糖の１/３量の

砂糖を入れ火にかけ沸騰したら弱火にします

残りの砂糖を２回に分けて加え煮汁がとろりとしてきたら出来上がりです

スープ&汁もの

わかめとアボカドの生姜和汁　<201１年３月きょうのごはんより＞

材料：だし汁３カップ・アボカド一個・生わかめ３０ｇ・しょうがすりおろし１０ｇ・だし汁３カップ薄口しょうゆ小さじ１・塩小さじ３/５

作り方

わかめは食べやすい大きさに切り分け、アボカドは一センチのさいの目に切りわけます。しょうがはすりおろします。

鍋にだし汁・塩・薄口しょうゆを入れ火にかけます。沸騰したところへわかめ・アボカドを入れ器に盛り、しょうがを添えていただきます。

副菜

かぼちゃの煮物　<201１年７月基本料理より＞

材料：かぼちゃ１/４個（正味３００ｇ）水１/２〜１カップ・砂糖大さじ２・塩小さじ１/３

作り方

かぼちゃは種をスプーンなどでくりぬき3�p角に切り分けます。

平なべにかぼちゃを並べ、水をひたひたになるまで注ぎ火にかけます。

沸騰して少ししてから砂糖・塩を入れかぼちゃが柔らかくなり煮汁が殆どなくなるまで煮ます。

＊＊セロリのおかかいため＊＊

セロリの葉と茎を別にし茎は食べやすい大きさにしますフライパンにサラダ油を少量熱し茎を炒めしょう油　みりん　おかか　セロリの葉を加え一気に炒りつけて出来上がりです

主菜

つくね　<2013年3月基本料理より＞

2個くし刺し4本分

材料：鶏ひき肉２４０ｇ・卵１/２個・酒・大さじ１・塩小さじ１/５・しょうがすりおろし少しサラダ油小さじ２

作り方

サラダ油以外の材料をすべてボールに入れよく混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を熱し、１を丸めて入れます。

両面焼いて出来上がりです。画像のように丸く仕上げたいときは一度茹でます。

主食

炒り大豆ごはん＜2013年4月キッズクラスより＞

材料：洗い米2合・大豆５０ｇ・水２カップ・塩小さじ２/３・酒大さじ２作り方�@大豆は軽く水洗いをし、フライパンに入れ、弱火で３０〜４０分空炒りします。�A洗い米は炊飯気に入れ2合メモリまで水を入れます。塩・酒を入れ混ぜ合わせ、上に炒り大豆をのせて蓋をし、スイッチを入れます。�B炊きあがったらごはんをほぐして盛り付けます。

カツオと昆布のだし汁

出来上がり量５００ｃｃ

材料：水６００ｃｃ　昆布一節　かつお節１２ｇ（水に対して２〜３％重量）

作り方

水に昆布を一節入れしばらく置きます　最低でも２〜３０分程

そのまま火にかけ沸騰直前で昆布を取り出します。

軽く沸騰したところへかつお節を投入、一呼吸置いてから火を止めます。

5分ほどしてから静かに濾してできあがりです。

だしがらを使って

＊＊しっとりふりかけ＊＊

だしを引いた後のかつお節は軽く絞りきざみます昆布もきざみます

　全体の重量を計ると味付けが簡単です今回はだしがら１００ｇ

ゴマ油大さじ１またはサラダ油を熱したフライパンに１のかつおぶしと昆布を入れ軽く炒めます

しょう油大さじ２弱（塩分５％）砂糖大さじ２酒大さじ２　すりおろしたショウガ少しを入れ煮詰めてできあがりです。　他　ゴマや七味唐辛子など入れると味の変化を楽しめます。　

煮干し出汁

出来上がり量５００ｃｃ材料：水６００ｃｃ　煮干し１２ｇ（水に対して２〜３％）

作り方

水に煮干しを入れしばらくおきます。私は一晩おいたりします。

そのまま火にかけ、沸騰したら軽く沸騰が続く程度の火力で5分煮だします。

濾して出来上がりです。

一般的には頭とはらわたを取り除いてから水に浸しますが頭とはらわたにもいい栄養がありますらそのまま使います。

＊こちらのだしがらも佃煮にいたします。その際は頭とはらわたを取り除きます。

お米の計り方　洗い方

一合カップ（１８０ｃｃ）でお米を山盛り入れ、指でふちをなぞりながら平らにします。

乾いたザルにお米を入れ、水を貯めたボールにザルごと入れ、すぐに引き上げます。

広げた指で（手でソフトボールをつかむような指の状態）米を軽く１０〜１５回ほど回します。昔のようにごしごし研ぎません。現在は精米技術が向上しており、精米したお米は皮を剥いたモモのと同じ状態ごしごし研いでは表面に傷をつけ、旨みも抜けてしまいます。

水をたっぷり入れ、ざるを引き上げること２〜３回そのまま水気をきります。

炊飯器に米を入れ、メモリまで水を入れ炊飯のスイッチを入れます。

計量カップと計量スプーン

計量カップ　

２００ｃｃ：水やだし汁その他を計ります。

１８０ｃｃ：一合カップ　お米を計ります

計量スプーン

１５ｃｃ：大さじ1

　５ｃｃ：小さじ1

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